家常料理五十道之一：豆干小炒

今年精心訂定年度計畫之一，學老媽的家常料理五十道，在今天開始落實！原本預計一週學一道我愛吃的料理，沒想到我娘今天也不知怎搞滴，蹦蹦蹦的五道菜裡有三道是我想學習的（她事先並不知道我要跟她學什麼，只知我會在一週挑一天我在家的時間，指定那天我想吃的一道菜，由她操刀，我在旁觀摩學習），看來記事本上已可以劃掉我預先擬好的那三道菜了。


豆干小炒：
是我今天指定的菜，我每次在飯桌看到這道，我都會好開心，因為裡面有好吃的豆干，每次我都忍不住挑菜‧‧‧夾大量的豆干來吃，哈！我娘說這道菜的做法跟客家小炒很像，所以下次或許我可以要我娘教我客家小炒跟這道比較比較囉！

備料：豬小里肌切肉絲狀（娘說她愛五花肉，但高血壓後，要換部味吃了～唉！）、蘿蔔干切段（這是老鄰居給的，娘說她比較喜歡用熟人醃的醬菜類，市場買的裡面有啥添加物都未知呢！）、大方干切片（娘說小豆干比較不香，買大塊一點的比較香唷！）、蒜頭切片、青蔥切段。

料理步驟：
１·醃肉：在豬小里肌上倒入陳年醬油（娘說有什麼牌子倒什麼），灑上太白粉、白胡椒、糖，抓一抓壓一壓，擱到一旁醃著去。（娘做菜超快速，ＳＯ我也不問她什麼材料比例了。且食材與口味喜好都會變動，記那些東西對我現在來說不是太重要嚕！）
２·熱油後在中華大炒鍋直接丟入豆干！（這個是我沒想到的，沒有任何爆香動作，而是先把豆干煎的香香的！嘩！） 待豆干煎的褐色撥到一旁，繼續加入蒜頭爆香，加入１拌炒。
３·肉快熟時加入菜埔續炒，最後加入青蔥拌炒一下，試味道，若不夠鹹渴在此時補鹹。（娘說她喜歡做醬油料理時不鹹就補醬油，總覺得加醬油後補鹽巴會變成死鹹。）

啪啪啪～三步驟結束。

我的心得：
１·在起鍋前試味道時覺得鹹度夠了（雖然比娘的平常味還清淡），但等真的上桌要開動時，卻覺得有點不夠味了，咦～莫非這道料理稍冷卻會減味道？還是要鹹一點才開胃？不過鄰居的醃蘿蔔‧‧‧幾乎沒鹹味，所以讓我想到我愛的豆干小炒如果是加榨菜而不是無味的蘿蔔干呢？！咦？那不就很像榨菜肉絲‧‧‧啊～～～混亂！（下次請娘做榨菜肉絲好了～ＣＣ）

２·娘的用油習慣真的比我豪邁太多了！不知道是中華大炒鍋吃油所以要餵很多油，還是中式料理要購油才夠香，或是拿橄欖油炒中華料理就是怪，對這道料理我覺得隔餐吃，油的味道就會很明顯。

很家常的菜，但我很愛。：）