家常料理五十道之十五：海瓜子新炒法

這道海瓜子的舊做法，基本上之前在熱炒蛤仔一文出現過，但今天我娘說小販教她新做法，所以我就此紀錄一下嚕！有興趣可以自行試試看二種做法到底差別在哪？

備料：海瓜子、老薑片、蒜片、香菇素蠔油膏、辣椒醬、米酒、九層塔

料理步驟：
１‧煮一滾水放入海瓜子燙熟起鍋。（燙完的水還真是臭呀！娘跟我同時懷疑這個新作法是不是小販知道這批海瓜子其實不新鮮所因應的料理法？！）
２‧鐵鍋熱油後，放入薑片與蒜片爆香後，加入素蠔油膏、辣椒醬、米酒、少許水炒滾。
３‧加入１炒均勻後，放入九層塔拌炒一下起鍋。

我的心得：
感覺料裡冷掉後，海瓜子肉比較不會縮，不知是不是因為用火炒與用水燙，母親在時間掌握上有所不同，才有此差別，還是因不同的料理方式所產生不同的結果？但結論一樣好吃，基本上調味都一樣，其實我吃不太出差別：Ｐ
另外，那九層塔是賣海瓜子的小販送的喔，娘說都嘛是這樣的，看來這種服務是在大賣場享受不到的啦！傳統市場還是比較人性化一點：）