家常料理五十道之九：熱炒海瓜子(熱炒蛤仔)

嘿嘿～終於不小心學到瑞喜歡吃的海瓜子了，不過。。。娘今天用的不是海瓜子，是大蛤仔，但她說做法都一樣啦！除了有些蛤仔前置需吐沙，但料理手法都是一樣滴唷！

備料：吐過沙的蛤仔、老薑片、蒜片、素蠔油膏、辣椒醬、米酒、九層塔

料理步驟：
１‧鐵鍋熱油後，加入老薑片、蒜片爆香。（愛吃辣的可以加入生辣椒一起爆香）
２‧轉大火加入蛤仔拌一下，隔一陣子扮炒均勻後，加鍋蓋稍微悶一下。（娘說悶這ㄍ動做要在調味之前，蛤才會全開，是賣海鮮的老闆教她的）
３‧開蓋加入素蠔油膏（娘說加醬油也能，但要另加點糖與味素，而加豪油膏的好處是只要加這樣就好了）、辣椒醬（提香用，因為開始時沒加辣椒）、米酒，快速拌炒一下。
４‧加入九層塔，再拌炒一下，立即起鍋。

我的心得：
原來很容易嘛！只是調味的比例娘都是憑感覺以及家裡有什麼就用什麼！如果是我，可能在第一步驟不會放薑，第三步驟只放白酒跟鹽，那是不是就變成偏西式口味的白酒蛤犡了呢？多丟個義大利麵就變成白酒蛤犡義大利麵了？！ＹＡ～～～明天可以吃義大利麵了，啊～但白酒被我喝光了，囧＂