不過揉麵加的水是冷水,並且不信邪的使用過期未開封麵粉,及未使用豬油.蔥
(這也能叫蔥抓餅嗎??!!...我用了蒜......><)
導致口感稍硬,也不香,失敗呀!
於是隔天再接再厲,反正只是喜歡揉麵團跟煎餅皮
不如自己亂想做個蛋餅好了!!ccc
因為!!平時到永x豆漿買早餐時,常看他們煎蛋餅,應該不難吧!!!
於是...我又開始揉麵團,醒麵,擀餅皮~~~好愛這些動作!
接著又拔了可憐的新歡迷迭香,來煎蛋 T^T
於是迷迭香培根蛋餅就完成了!!!
哇!皮是我喜歡吃的稍脆的口感!或許是因為皮比較厚,或許像媽媽說的沒有使用燙麵的緣故,
吃起來不像外面賣的蛋餅軟趴趴的,且比外食的份量飽足多了=ˇ=
當天除了家人吃了我烹調的早餐外,瑞也品嘗了唷~開心^^
7 則留言:
蔡季芳-蔥油蛋餅
材料：
中筋麵粉3杯 蛋10顆 青蔥1把 乾酵母粉1小匙半
調味料：
鹽1小匙 花椒粉1/4小匙 香油6大匙 二砂糖2大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子攪均勻，再以手抓捏成糰狀
2. 然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用
3. 取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟成為香蔥備用(香油也可以以豬油代替會更香)
4. 將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，再包入1大匙香蔥，然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平
5. 接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成(油多點半煎炸方式)
6. 食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用
廚師叮嚀：
* 麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上
Q.請問蔥油蛋餅的麵團可以做好放冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來煎嗎?
A.阿芳老師說千萬不要冷凍喔,只能冷藏,而且每個麵糰要分別用塑膠袋分裝,這樣才不會黏成一團喔!!
Q.我們南部的蔥油蛋餅是有包肉餡的，可否請問阿芳老師肉餡要如何調味，謝謝
A.你只要把絞肉(要用肥一點的啦~~),加上鹽,醬油,酒等調味料拌勻就可以包到蔥油餅裡面囉~~
一杯麵粉是110-120克
鄭衍基 - 香蔥蛋餅捲
材料:
香炒洋蔥料：
洋蔥6個、蒜頭10個、奶油100g、沙拉油750cc、醬油240cc、黑胡椒粉2大匙、鹽1茶匙
蛋餅捲：
雞蛋2個、麵粉1碗、水1.5碗、洋蔥油3大匙、鹽1茶匙、糖少許、香炒洋蔥料適量、辣椒醬3大匙、醬油膏2大匙
香炒洋蔥
1. 洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
2.熱一油鍋至180度，加入奶油後，炒香洋蔥、蒜頭以小火慢炒30分鐘後，將多餘的油濾出，保留備用；另將洋蔥加入醬油、黑胡椒粉、鹽調味後，待涼用塑膠袋裝好，放入冷凍保存備用。
蛋餅捲
1.取一大水晶碗下麵粉、雞蛋、水、鹽、糖調勻成麵粉糊備用。
2.熱一平底鍋下洋蔥油，再放入麵糊以中小火兩面煎黃即可起鍋，並香炒洋蔥料均勻抹上後，將蛋餅捲起切塊即可擺盤。
嗯~查了一下,做蛋餅好像不需要用熱水吧~因食譜上都只說是"水",沒特別標明"熱水"耶~
那~這麼勒快地補上蛋餅食譜,當然是為了我的肚子謀福利囉~^++++^
蔡季芳 - 家常蔥油餅
材料
蔥花3兩 中筋麵粉3杯 手粉適量
調味料
白胡椒粉1/4小匙 鹽1小匙 香油2大匙
1.先將3/4杯的滾水沖入麵粉中燙麵，再以筷子拌勻後，加入適量的冷開水攪勻，再滴入香油揉至光滑，之後撒上少許手粉取出後，放入一容器，滴入香油避免沾黏，並覆上保鮮膜鬆弛約30分鐘備用
2.把鬆弛好的麵皮沾上手粉後先桿成大片，再抹上香油，並均勻撒上白胡椒粉和鹽抹勻，再均勻的撒上蔥花，接著先捲成大長條，再分切成小段，然後將切口兩端捏緊，即完成蔥油餅麵糰，以抹上香油的袋子分裝成小包冷藏可保存兩天
3. 將蔥油餅麵糰於封口處壓平後，先桿平成圓餅狀，再放入油鍋中將兩面煎至金黃後，起鍋切塊盛盤，食用時可搭配辣椒醬就完成了
整理一下:
蛋餅 : 冷水
蔥抓餅 : 溫水,約40度
蔥油餅 : 滾水 + 冷開水
妳不是說,做出來的蛋餅皮有時會太硬嗎? 今剛好看到冰冰好料理有在教,我記錄如下喔~有空,妳試試,是不是真的皮會QQ的
Q: 要如何做出像外面一樣QQ的蛋餅皮呢？
材料：
高筋麵粉200克、低筋麵粉100克、沙拉油30克、沸水100cc、冷水20cc、鹽1/2茶匙、糖1茶匙
作法：
1. 將高筋麵粉加低筋麵粉過篩後，加鹽和糖攪勻。
*利用高筋麵粉來做比較Q，但黏度太高，所以加入低筋麵粉降低筋度
(瑞補充: 若高筋與低筋的比例一樣,變中筋)
2. 在麵粉中加入沸水燙麵，再加入冷水以桿麵棍拌勻，再加油攪勻，以手揉成光滑麵團，醒約25分鐘。
*以半燙麵的方式來製作麵團較Q
(瑞補充: 懶的話,當然也是可以直接用温水)
3. 麵團揉成長條狀，分切成每個50克塊狀，擀成圓餅狀，即成蛋餅皮，可以分裝放入冷凍庫中冷凍。
(瑞補充: 他在擀每塊小麵團之前,會在小麵團下加點油,再擀,如此就不會黏在下面的平台上了)
4. 平底鍋燒熱抹少許油煎熟，加入蛋和喜歡的內餡即可。
(瑞補充: 先煎一下生餅皮,2面都稍微煎一下,但不要煎太久,免得硬掉,拿起來備用,然後,打個蔥花蛋下鍋煎,蛋未熟時,放入餅皮,如此,蛋和餅皮才會黏在一起,翻面,將蛋餅捲起後再續煎成恰恰,如此的口感就是內軟外酥了)
看來,每位師傳的做法都不同,多試試,看妳比較喜歡哪種做出來的口感囉~等著吃,CCCC
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